Каталог статей





Головна » Статті » » Поради батькам [ Додати статтю ]

Тривалість термічної обробки продуктів

Кулінарна обробка продуктів повинна максимально зберігати харчову цінність, підвищувати засвоєння їжі, надавати їй приємного зовнішнього вигляду, смаку й запаху.

Мікробне забруднення продуктів, що виникає при їх первинній обробці, ліквідується наступною термічною обробкою. З метою профілактики спалахів гострих кишкових захворювань та харчових отруєнь не допускається використання несправного технологічного обладнання, недостатній температурний режим приготування страв, скорочення часу термічної обробки продуктів. Під час холодної і термічної обробки продуктів необхідно суворо дотримуватися вимог санітарних правил і норм, контролювати роботу технологічного обладнання (терморегуляторів духових шаф, духовок). Варити і тушкувати продукти слід при температурі 100 °C, смажити - 195-200 °C. Висока температура сприяє знищенню мікроорганізмів та забезпеченню бактеріологічної безпеки готових страв



ТРИВАЛІСТЬ 
термічної обробки продуктів

Продукти

Вид обробки

Тривалість теплової обробки, години, хвилини

Яловичина (шматки)

Варіння, тушкування

2-2,5 години

Риба (шматки)

Варіння

5-10 хвилин

Вироби із січеного м’яса і риби

Смаження і тушкування до готовності

20 хвилин

Печінка

Смаження і тушкування

15-20 хвилин

Сосиски, ковбаса варена (розділена на порції)

Варіння

3-5 хвилин

Кури молоді, старі

Варіння

50-60 хвилин

Варіння

3-4 години

Риба (шматки)

Смаження і тушкування

20 хвилин

Картопля очищена

Смаження

15-20 хвилин

Буряк, нарізаний соломкою

Припускання

15-20 хвилин

Морква, нарізана соломкою

Припускання

15-20 хвилин

Капуста шаткована

Тушкування

1,5 години

Картопля очищена (ціла)

Варіння

30 хвилин

Картопля, нарізана кубиками

Варіння

20 хвилин

Буряк неочищений

Варіння

1,5 години

Морква неочищена

Варіння

25 хвилин

Капуста білокачанна

Варіння

10-12 хвилин

Шпинат

Варіння

8-10 хвилин

Щавель

Варіння

5-7 хвилин

Ревінь

Варіння

5-10 хвилин

Гарбуз, кабачки нарізані

Припускання

15-20 хвилин

Консерви - м’ясні, рибні

Довести до кипіння

1-2 хвилини






Джерело:
Категорія: Поради батькам | Додав: lanaSWG (15.02.2014) | Автор: E W
Переглядів: 1156 | Коментарі: | Теги: | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0


догори